Soksajtos sütemény goudával, brindzával és parmezánnal

Induljon a tojásfehérjementés!

2017. július 20. - Csigó Zita

Úgy alakult az elmúlt napokban a munkám, hogy rengeteg főzött fagyit kellett készítenem, a sok-sok felhasznált tojássárgája pedig ugyanennyi :) felhasználatlan tojásfehérjét eredményezett. Utálok kidobni ilyen mennyiségű alapanyagot, gyorsan körülnéztem a hűtőben, ahol szintén maradék sajtok árválkodtak. Mind szépen egy finom, reggeli tükörtojáshoz, rántottához vagy esti fröccs mellé tökéletesen passzoló sütiben végezte, olyan légies, puha és nagggyon sajtos lett, hogy azt hiszem, máskor is ez lesz a tojásfehérjementés első számú receptje.

2017_07_20_000501.jpg

Hozzávalók (8-10 szelethez):

5 dkg puha vaj

10 dkg krémes brindza

5 dkg gouda 

2 dkg parmezán

kb. 3/4 dl tej

1 teáskanál sütőpor

10 dkg liszt + 1 kávéskanál

2 dkg dió

5 nagy tojásfehérje

A puha vajat felhabosítjuk a brindzával. Hozzáreszeljük a goudát és a parmezánt, megsózzuk, majd beleöntjük a tejet. A sütőport elvegyítjük a 10 dkg lisztben, majd több részletben a sajtos masszához szitáljuk. Alaposan összekeverjük, sűrű, muffintésztához hasonló masszát kell kapnunk. (Ha túl sűrű, egy-két löttyintés tejjel tökéletesíthetjük az állagát.) A diót durvára aprítjuk, összeforgatjuk a maradék liszttel, a tojásfehérjéket lágy habbá verjük. A tésztához először hozzáadjuk a diót, majd óvatosan, lapátkanállal beleforgatjuk a tojásfehérjehabot is.

A tésztát sütőpapírral kibélelt, közepes méretű formába simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig (kb. 25 perc) sütjük. Teljes hűlés után szeleteljük fel.


2017_07_20_000492.jpg

Sült barackos-ricottás fagyi

gluténmentes recept*

* tölcsér nélkül vagy gm tölcsérrel tálalva

2017_07_18_000450_ma_solat_2.jpg

A barackokat leginkább sütve/grillezve szeretem, hiszen így sokkal intenzívebb lesz az ízük. Az alábbi fagyit kétféle szuper édes barackból készítettem, ezért csak a sütéshez csorgattam rájuk mézet. Savanykásabb gyümölcsök esetén kifagyasztás előtt azért érdemes megkóstolni a masszát, hogy elég édes-e számotokra.

Hozzávalók (kb. 4-6 adaghoz):

3 nagy őszibarack

3 nagy nektarin

3 evőkanál méz

10 dkg krémes ricotta

2 dl cukrozatlan habtejszín

A barackokat megmossuk, felezzük, kimagozzuk, majd vágott oldalukkal felfelé sütőpapírral leterített sütőpapírra helyezzük. Tetejükre csorgatjuk egyenletesen a mézet, és 190 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. A sült barackokról lehúzzuk a héjukat, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt barackokat pépesre törjük, összekeverjük a ricottával és a lágy habbá vert tejszínnel. Szükség esetén további mézet adunk hozzá. Elkészíthetjük fagylaltgépben, de gép nélkül, lapos, lefedhető tálban kifagyasztva, óránként átkeverve is krémes fagyit fogunk kapni.

2017_07_18_000443_1.jpg

2017_07_18_000452.jpg

Kék kerámiák: Pastel Handmade Ceramics

Zabgofri füstölt tofus zöldségraguval

gluténmentes napindító

Bár a gofriról szerintem legtöbbünknek az édes, csokis-tejszínhabos verzió ugrik be, érdemes kipróbálni sósan, sőt gluténmentesen is. A nyár pedig a rengeteg színes zöldségről (is) szól, így nincs más dolgunk, mint összesütni mindet jó adag füstölt tofuval, majd megpakolni a frissen kisült gofrikkal. 

2017_07_12_000268.jpg

Hozzávalók:

A gofrihoz (10 darabhoz):

4 tojás

10 dkg vaj

40 dkg zabpehely (garantáltan gm)

1 nagy csipet sütőpor (gm)

fél l tej

A sült zöldségekhez:

1 teáskanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 piros kaliforniai paprika

1 zöld cukkini

1 sárga cukkini

1 nagy fej lila hagyma

só, őrölt fekete bors

3 ág kakukkfű, 1-2 kis levélke zsálya

25 dkg füstölt tofu

A gofrihoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket lágy habbá verjük. A vajat megolvasztjuk, majd megvárjuk, hogy visszahűljön szobahőmérsékletűre. A zabot finomra őröljük. Összekeverjük az elhabart tojássárgájákkal, a vajjal, a sütőporral, a tejjel és egy kevés sóval, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. Állni hagyni nem szükséges, (kiolajozott) gofrisütőben adagonként kisütjük. Ha sütés közben a zab nagyon megszívná magát, kevés tejjel hígítjuk a tésztát.

Közben elkészítjük a zöldségeket. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a megpucolt, lereszelt fokhagymát párolni kezdjük rajta. Hozzáadjuk a megmosott, csíkozott paprikát, a karikázott cukkiniket és lila hagymát. Sóval, borssal, a kakukkfű lecsipkedett leveleivel és a finomra aprított zsályával fűszerezzük, erős lángon összesütjük a kockázott tofuval együtt. A gofrikra halmozva tálaljuk.

Kerámiák: Lantos Judit kerámia

2017_07_12_000272.jpg

Zöldséges burgonyaszelet

krémes, zöldséges, vegetáriánus

Melegen még lágy, kihűlve szépen szeletelhető - és mindkét módon nagyon-nagyon finom. Én vacsorára csak úgy magában, egy nagy tál salátával is el tudom képzelni, de persze köret szintén lehet belőle, mi legutóbb sült tintahalkarikákkal ettük. A lisztet rizsliszttel nyugodtan helyettesíthetitek, ha a gluténmentesség a cél.

2017_07_10_000239.jpg

Hozzávalók (8 szelethez):

50 dkg burgonya (hámozva mérve)

2 evőkanál vaj

só, bors, reszelt szerecsendió

1 teáskanál olívaolaj

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 zsenge cukkini (kb. 20 dkg)

1 kaliforniai paprika

4-5 kis ág kakukkfű

3 nagy tojás

5 dkg liszt

5 dkg fekete olajbogyó

3-4 kaprigyümölcs

A meghámozott burgonyát felkockázzuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Amennyiben szükséges, a felesleges vizet leszűrjük, majd krumplinyomóval összetörjük a burgonyát. Hozzákeverjük a vajat, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, és félretesszük hűlni.

Közben az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és a megtisztított, felaprított vörös- és fokhagymát megpároljuk rajta. Rádobjuk a megmosott, kockázott cukkinit és paprikát, sóval, borssal és a kakukkfű lecsipkedett leveleivel ízesítjük, majd együtt roppanósra pároljuk.

A zöldségragut hozzákeverjük a (minimum) langyosra hűlt burgonyapüréhez az elhabart tojásokkal, a liszttel, a karikázott olajbogyóval és a negyedelt kaprigyümölccsel együtt. 

A masszát közepes méretű, sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és 180-190 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben tűpróbáig (kb. 40 perc) sütjük. 

Kerámiák: Apacuka Ceramics

2017_07_10_000240.jpg

Csokis-kókuszos-barackos morzsapite

gluténmentes recept

Hétvégén szakácskönyvet fotóztam, az alanyok között volt egy jóóó nagy adag sárgabarack. Annyira megjött a kedvem hozzá, hogy hétfőn vettem is egy dobozzal. Csokival és kókusszal szuper finom, jó alternatíva a szokásos fahéjas ízesítés kiváltására. A crumble-t (vagy morzsapitét) azért szeretem, mert gluténmentesíthető, szinte bármilyen gyümölccsel készíthető, alig kell bele hozzáadott cukor (és ami igen, az jól helyettesíthető), a tészta kidolgozása pedig roppant egyszerű: végre egyszer nem kell csomómentességre törekedni! Ja, és ez az első blogpost az új stúdiómból! :)

Hozzávalók (egy 20-22 cm-es sütőtálhoz):

40 dkg sárgabarack

10 dkg étcsoki

12 dkg zabpehely

8 dkg kókuszreszelék

12 dkg vaj + a forma kikenéséhez

3 evőkanál nádcukor

5 dkg vegyes olajos mag (mandula, mogyoró, kesudió)

2017_07_04_000111.jpg

A megmosott, kimagozott sárgabarackokat egyenletesen szétterítjük egy kivajazott sütőtálban. A csokit durvára vágjuk, rászórjuk.

A morzsához a zabpelyhet késes aprítóban összetörjük (egy kicsit maradjon darabos), összekeverjük a kókuszreszelékkel, majd hozzámorzsoljuk a vajat. Nem szükséges simára dolgozni, maradhat darabos, morzsás. Végük hozzákeverjük a nádcukrot, majd a morzsát a csokis barackra szórjuk. Tetejét meghintjük a durvára vágott magvakkal, és 170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük.

Forrón, langyosan és teljesen kihűlve is nagyon finom, pár gombóc vanília- vagy pisztáciafagyi sem rontja el! 

2017_07_04_000113.jpg

Fűszerezzünk, itt a nyár!

sumac, za'atar, elő a közel-keleti fűszerekkel!

Vannak olyan fűszerek, amik már az első nyári napokon leugranak a fűszeres polcomról, hogy gyorsan az esti teraszos vacsorák főszereplői legyenek. A postban sumac és za'atar ad markáns karaktert az ételeknek, és ez az a vacsora, amit így, egyben akár minden nap meg tudnék enni. Éppen költözésben vagyunk, így a kerti grillt nem izzítottam be, de ti bátran grillezzétek a húst, a zöldségeket és a pitát, a füstös íz csak további pluszt ad a vacsorának.

A sumac (szömörce) fanyar, gazdag ízvilágú közel-keleti fűszer. Használhatjátok húsok pácolásához, bedörzsöléséhez, tehetitek humuszba, zöldséges kencékbe, de szuper jó például görög joghurt ízesítésére is. Egyik összetevője a másik főszereplőmnek, a szintén közel-keleti za'atar fűszerkeveréknek. A fűszerkeverék jellemzően kakukkfűből, aromás, pirított szezmámmagból és sumac-ból áll.

A fotók stylingjához Pastel Handmade Ceramics kerámiákat használtam. :)

2017_06_10_8046_lores.jpg

Lepény (8 darabhoz):

Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél csomag instant élesztő, 1 csapott teáskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, kb. 1,5 dl langyos víz

A lisztben elkeverjük az élesztőt és a sót. Hozzácsorgatjuk az olívaolajat és lassanként a langyos vizet, megdagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a kétszeresére kelesztjük. A megkelt tésztát gombócokra osztjuk, a széleket körben meghúzkodva rusztikus lepénykékké nyújtjuk. Egy vastag aljú, lehetőleg vas serpenyőt zsiradék hozzáadása nélkül felhevítünk. Beletesszük adagonként a lepényeket, addig sütjük, amíg felhólyagosodnak, majd csipesszel megfordítjuk, és átsütjük a másik oldalukat is.

A kész lepények szuper finomak csak úgy magukban is (én szeretem a serpenyőben kicsit odakapatni a tésztát). Mártogathatjátok fűszeres joghurtba, meglocsolhatjátok olívaolaj és sumac keverékével, illetve  annyira jó csak úgy simán, olvadozó sós vajjal megkenve is.

Burgonya:

Hozzávalók: 1 kg újburgonya, olaj a sütéshez, só, za'atar fűszerkeverék

A burgonya héját folyó víz alatt alaposan ledörzsöljük. Bő vízben ressre főzzük, majd leszűrjük, megvárjuk, hogy langyosra hűljön. Ekkor cikkekre vágjuk. Egy serpenyőben felhevítjük az olajat, beleszórjuk a burgonyacikkeket, sóval és za'atarral fűszerezzük. Alaposan összeforgatjuk, összepirítjuk. 

Húspogácsák (8 darabhoz):

Hozzávalók: 50 dkg darált hús (marha vagy sertés, de bárányból is szeretem készíteni), sumac, olaj a sütéshez, só, 1 kezeletlen citrom lereszelt héja

A húsból pogácsákat formázunk, oldalaikat bedörzsöljük sumac-kal. (Jó sötét lesz a színűk, különösen sütéskor, ettől nem kell megijedni.) Egy serpenyőben olajat hevítünk a sütéshez, vagy használhatjuk akár az épp elkészült burgonya olaját is. A pogácsák mindkét oldalát átsütjük, mikor már majdnem kész, megsózzuk, és ráreszeljük a citromhéjat. 

Sült zöldségek:

kaliforniai paprika, lila hagyma, újhagyma, kakukkfű, só, olaj a sütéshez

A zöldségeket megpucoljuk, feldaraboljuk, majd kevés olajon, egy felhevített serpenyőben roppanósra sütjük. Közben kakukkfűvel és sóval fűszerezzük.

Fűszeres joghurt:

natúr joghurt vagy natúr görög joghurt, lime kifacsart leve, só, mentalevelek

A joghurtba ízlés szerint lime-levet facsarunk, sóval és aprított mentával fűszerezzük.

2017_06_10_8043_lores.jpg

Zabos-epres-chiamagos szelet

gluténmentes, laktózmentes, hozzáadottcukor-mentes recept

Lassan kezd átmenni a blog sütisbe, ami azért érdekes a leginkább, mert a munkáimban egyáltalán nem az édes vonal szokott dominálni (bár most éppen kaptam egy szuper izgalmas megbízást a témában, erről majd kicsit később). Viszont hétvégén megint előkerült egy beszélgetés során a "nagyon mentes" sütik kérdése és a szakácskönyvem desszertes fejezete, amiben az összes recept erre a kritériumra épül (na meg persze ara, hogy amennyire mentes, legalább ugyanannyira finom is legyen mind). Gyorsan ajánlottam egy olyat, ami nem szerepel a könyvben, aztán ma össze is dobtam, nagyon finom, eperszezonban mindképp készítsétek el, de később áfonyával vagy sárgabarackkal sem lehet rossz.

2017_06_03_7970_lores.jpg

Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):

35 dkg nagy szemű* zabpehely + 3-4 evőkanál (gm)

2 nagy csipet sütőpor (gm)

4 nagy, érett banán (40 dkg hámozva mérve)

10 dkg puha kókuszzsír

4 dkg kókuszreszelék

35 dkg eper

1 rúd vanília kikapart magjai

4 csapott teáskanál chiamag

A 35 dkg zabpehelyből 5 dkg-ot félreteszünk, a többit aprítóban lisztes állagúra őröljük. Hozzászórjuk a sütőport. A banánokat pépesítjük, összekeverjük a 30 dkg őrölt és az 5 dkg egészben hagyott zabpehellyel és a kókuszzsírral. Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk, tetejét eldolgozzuk egyenletesre.

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, kissé feldaraboljuk. Lábasba szórjuk, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, és lassú tűzön addig főzzük a vanília kikapart magjaival együtt, amíg összeesik, de még darabos marad. Ekkor hozzákeverjük a chiát, és kevergetve jól besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, és megvárjuk, hogy langyosra hűljön.

A chiás eperjamet a zabos alapra kanalazzuk, egyenletesen eloszlatjuk, majd megszórjuk a 3-4 evőkanál zabpehellyel. 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 percet sütjük. A sütőből kivétel után hagyjuk teljesen kihűlni, hűlés közben állaga még szilárdulni fog. 

* A nagy szemű zabpehelynek annyiból van jelentősége, hogy a tésztában és a süti tetején jobban ropog, illetve szebben is mutat az epres rétegen.

 2017_06_03_7975_lores.jpg

Újkrumpli újra!

gluténmentes, laktózmentes recept

Minden évben annyira várom az első parázskrumplik, újkrumplik megjelenését a piacon. Szénhidrátok ide vagy oda, ilyenkor mindig bedobok egy jó adagot a serpenyőmbe, alá egy kis libazsír (olívaolaj is működik természetesen, de ha nincs a fogyasztását kizáró ok nálatok, próbáljátok ki, ezerszer finomabb így), és jöhetnek a különböző fűszerezések, ízesítések. Az Ízes életre már felkerült tőlem 3 verzió: egy hagyományosabb hagymás-virslis, egy görög joghurtos és egy pesto rossós (receptek itt), most pedig jöjjön egy szuper nyárias kapros-citromos változat.

2017_06_03_7966_lores.jpg

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg parázskrumpli, újkrumpli

libazsír

só, őrölt fekete bors, reszelt szerecsendió

fél biocitrom lereszelt héja

20 dkg fekete olajbogyó

2 fej lila hagyma

1 kígyóuborka

1 csokor kapor

A burgonyák héját folyó víz alatt alaposan ledörzsöljük, majd bő vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg egy villát éppen bele tudunk szúrni a szemekbe. Az előfőzött krumplit leszűrjük, megvárjuk, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljön. A nagyobb szemeket felcikkezzük, a kisebbeket egészben hagyjuk.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőben libazsírt hevítünk. Rádobjuk a burgonyát, magas lángon, rázogatva átpirítjuk. Közben ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és citromhéjjal. Mikor már majdnem puha, hozzászórjuk a lecsepegtetett olajbogyót és a megpucolt, félkarikára vágott hagymát.

Közben a kígyóuborkát felkockázzuk, a kaprot megmossuk, leszárítjuk, finomra aprítjuk. A kész burgonyát lehúzzuk a tűzről, hozzáforgatjuk a kaprot, majd tálalás előtt mehet bele az uborka is. 

A csodaszép csempe alátéteket a Home Therapy Kisdiófában vettem. :)

2017_06_03_7967_lores.jpg

Epres-rebarbarás pite

gluténmentes recept

2017_05_09_7491_lores.jpg

Az eper-rebarbara páros klasszikus tavaszi ízkombináció, még szerencse, hogy egyszerre teremnek, annyira jól passzolnak egymáshoz. Az omlós pitetészta rizslisztből készült, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják. Ezzel az omlós tésztával szerintem mentesség ide vagy oda, kifejezetten könnyű dolgozni. Ami fontos, hogy mindenképpen hűtsétek nyújtás előtt fél órát. Ha egyben nem tudjátok kinyújtani, nyugodtan csíkozzátok fel, tegyétek a kivajazott formába, és ott nyomkodjátok össze.

2017_05_09_7488_lores.jpg

2017_05_09_7499_lores.jpg

A stylinghoz Pastel Handmade Ceramics kerámiákat használtam, a kerámiák készítőjéről, Manta-Szabó Zsuzsiról itt írtam.

Hozzávalók (egy 24 cm-es kivehető aljú, kerek piteformához):

A tésztához:

12 dkg rizsliszt, 3 dkg étkezési keményítő, 8 dkg vaj + a forma kikenéséhez, 1 tojás, 1 evőkanál nádcukor

A töltelékhez: 25 dkg rebarbara, 6-8 dkg nádcukor, 25 dkg eper, 2 evőkanál kókuszreszelék, 1 vaníliarúd kikapart magjai, 3 evőkanál vaníliás pudingpor (gm), kevés gm kalácsmorzsa vagy tetszőleges őrölt olajos mag

A rizslisztet összekeverjük a keményítővel, majd hozzámorzsoljuk a hideg vajat. Beleütjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, majd összeállítjuk a tésztát. Gyors mozdulatokkal összedolgozzuk (kevés hideg víz hozzáadásával), majd folpackba csomagolva fél órára hűtőbe tesszük. 

A lehűlt tésztát rizsliszttel vagy keményítővel beszórt felületen vékonyra nyújtjuk, és kibéleljük vele a kivajazott piteformát. Alját megszurkáljuk villával, sütőpapírt borítunk rá, feltöltjük sütőbabbal, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt elősütjük.

Közben elkészítjük a tölteléket. A rebarbarát megmossuk, megtisztítjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk. Kimérünk belőle 15 dkg-ot, egy lábasba tesszük, rászórjuk a cukrot, felöntjük kevés vízzel, és puhára, majdnem pépes állagúra pároljuk. Ezt követően (ha van) a felesleges vizet leöntjük, hozzákeverjük a maradék rebarbarát, a megmosott, kicsumázott, negyedelt epret, a kókuszt, a vaníliamagokat és a kevés hideg vízben simára kevert pudingport. Kevergetve egy perc alatt besűrítjük (az epret és a többi rebarbarát már ne főzzük szét!).

Az elősütött tésztáról eltávolítjuk a babot a sütőpapírral együtt. Alját egyenletesen beszórjuk kalácsmorzsával vagy őrölt maggal, majd egyenletesen ráhalmozzuk a tölteléket. További kb. 30-35 percre visszatoljuk a sütőbe. A formában hagyjuk kihűlni, teljes hűlés után szépen szeletelhető.

2017_05_09_7500_lores.jpg

2017_05_09_7496_lores.jpg

Tavasz a tányéron | Helló, Pastel Ceramics!

vegetáriánus menü a tavasz ízeivel & magyar gasztrodesign

Ha figyelemmel kíséritek a munkám, láthatjátok, hogy a kézzel készült, egyedi kerámiák egyre nagyobb szerepet töltenek be nálam, a legszívesebben ilyen tányérokkal, tálakkal stylingolom a fotóim. Szeretek magyar keramikusokkal, tervezőkkel dolgozni, valamennyiük olyan eltérő, csak őket jellemző karakterjegyekkel alkot, melyek hatására akár ugyanaz az étel is képes teljesen más arcát mutatni, más érzéseket, hangulatokat közvetíteni.

Múlt héten Manta-Szabó Zsuzsi műhelyében jártam, a sok-sok polcnyi szépségből pár darab gyorsan hozzám költözött. Nagyon megfogott a kerámiák színvilága: kékek, barnák, natúrabb árnyalatok és pasztellek, ezek mind olyan színek, melyek a legtöbb ételhez szinte hozzásimulnak, úgy emelik ki, hogy közben keretet is adnak a képnek, étel és kerámia egymást erősíti közös egységben. Ez a hamónia számomra az egyik legfontosabb pont a stylingomban, igyekszem az ételfotóimmal többet mutatni puszta receptábrázolásnál, és amennyire az adott munka, megrendelés engedi, eltolni still life irányba.

2017_05_01_7385_lores.jpg

2017_05_01_7381_lores.jpg

Zsuzsi 3-4 éve hobbiból kezdett korongozást tanulni. Annyira megtetszett a motivációja (és a márkaneve is: Pastel Ceramics, azt hiszem, ha rápillantotok a blogom nevére, ezt magyaráznom sem kell): kézműves bögréket szeretett volna készíteni. Aztán ahogy lenni szokott, a tanulási folyamat alatt magával ragadta a kerámiák világa, egyre több és több formával megismerkedett, végül 2015 őszén szakvizsgázott. Legtöbb munkája étkezési és dísztárgy, olyan darabok, melyekkel otthonosabbá, meghittebbé varázsolható akár egy letisztult, skandináv stílusú, akár egy rusztikus jegyekkel bíró asztal vagy teljes enteriőr. Nagyon fontos számára a tökéletes minőség, stílusban pedig csak olyan tárgyakat készít, melyek az ő ízlését tükrözik, és ő is beépítené saját otthona designjába. Egyaránt szereti az erős, sötét-világos kontrasztosságot (pl. sötétbarna agyag világos mázzal) és a halvány pasztell színeket. 

2017_05_01_7386_lores.jpg

2017_05_01_7388_lores.jpg

A következő menüt Zsuzsi tányérjaihoz és a tavaszhoz terveztem. Könnyű és üde, ezt az ételkaraktert érzem legközelebb a naturális kerámiákhoz. És pont emiatt a naturális jelleg miatt az ételeket sem szerettem volna túlbonyolítani: az ízek legyenek dinamikusak, a készítési folyamatok viszont egyszerűek, a végeredmény pedig egyszerre fűszeres és letisztult. Glutént csak a főétel tésztája tartalmaz, a színei miatt mindenképp szerettem volna felhasználni, de ezt a legkönnyebb módosítani, gm verzióban rizstésztával készíteném.

A Pastel Ceramics-t itt találjátok: https://www.facebook.com/pastelceramics/ és https://www.instagram.com/pastelceramics/

2017_05_02_7393_lores.jpg

Mentás-krémsajtos borsóleves

Hozzávalók (4 személyre): 1 evőkanál vaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 50 dkg zöldborsó, 1 csokor menta, só, őrölt fekete bors, 15 dkg tejszínes krémsajt, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, 1 dl cukrozatlan habtejszín, parmezán, fekete szezámmag

Egy lábasban felhevítjük a vajat, majd a megtisztított, finomra vágott hagymákat üvegesre pároljuk rajta. Rátesszük a zöldborsót, alaposan összeforgatjuk, felöntjük annyi vízzel (vagy zöldségalaplével), amennyi ellepi. A megmosott mentát csokorba kötjük, a levesbe dobjuk, sóval, borssal fűszerezzük, felforraljuk, és puhára főzzük a borsót. Ezt követően a mentacsokrot eltávolítjuk, és botmixerrel krémesre törjük a levest.

Egy kevés levessel simára keverjük a krémsajtot. Ugyancsak egy kevés hideg vízben simára keverjük a keményítőt, hozzáöntjük a tejszínt, a krémsajtos keveréket, majd további leves hozzáadásával hőkiegyenlítjük. Végül az egészet a leveshez csorgatjuk, és lassú tűzön, kevergetve besűrítjük. Ha szükséges, közben még utánafűszerezzük.

Egy vastag aljú serpenyőt zsiradék nélkül felhevítünk. Kis halmokba ráreszeljük a parmezánt, elterítjük. Mikor keményedig, óvatosan átfordítjuk, és a másik oldalát is ropogósra sütjük. Ezzel a chips-szel, valamint fekete szezámmal és mentalevelekkel megszórva tálaljuk a levest.

2017_05_02_7398_lores.jpg

Krémes tavaszi tészta vajas-parmezános sült spárgával

Hozzávalók (4 személyre): 30 dkg farfalle, só, 2 marék bébispenótlevél, parmezán, 1 gerezd fokhagyma, 1 avokádó, olívaolaj, biocitromhéj, eper, 1 kg zöldspárga, sózott vaj, tetszőleges saláta

A tésztát lobogó, enyhén sós vízben al dentére főzzük. Közben aprítógépbe tesszük a megmosott spenótleveleket, ráreszelünk egy jó adag parmezánt és a fokhagymát, hozzáadjuk a megpucolt avokádót, egy csipet sót, és öntünk hozzá kevés olívaolajat. Összezúzzuk, annyi olaj kerüljön hozzá, mintha egészen sűrű pestót készítenénk. Végül egy kevés kezeletlen citromhéjjal frissítjük az ízét (vagy önthetünk hozzá némi lime-levet). A kifőtt tésztát leszűrjük, a krémet hozzáforgatjuk. Apróra darabolt eperrel tálaljuk.

A zöldspárga fás részekeit letörjük, megpucoljuk, kiterítjük egy tepsiben, és sózott vajdarabkákat teszünk rá úgy, hogy az olvadás során egyenletesen befedje a zöldségsípokat. 200 fokon puhára sütjük (a spárga azon kevés zöldségek egyike, ami szerintem teljesen puhára sütve a legfinomabb, az sem baj, ha kicsit karamellizálódik), mikor elkészült, ráreszelünk egy adag parmezánt, de ezzel már sütjük tovább. A tészta mellé találjuk, citromlével, szezámolajjal vagy balzsamecettel ízesített salátával körítjük.

2017_05_02_7392_lores.jpg

Málnás-rózsaborsos brownie

Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez): 20 dkg vaj, 20 dkg étcsoki, 3 tojás, 2 evőkanál házi vaníliás nádcukor, 3 púpozott evőkanál sötét kakaópor, 3 púpozott evőkanál rizsliszt, 5 dkg kókuszreszelék, 2 csapott evőkanál zúzott rózsabors, 15 dkg málna

A vajat vízgőz felett összeolvasztjuk a széttördelt csokival. Mikor egynemű a keverék, félretesszük hűlni. A tojásokat habosra keverjük a vaníliás cukorral, a langyosra hűlt csokihoz keverjük, majd hozzáadjuk a kakaópor, a rizsliszt és a kókuszreszelék keverékét. Végül óvatosan beleforgatjuk a zúzott rózsaborsot és a megmosott málnát. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk a masszát (ne legyen túl magas), és 170 fokra előmelegített sütőben 20 percet sütjük. 20 perc után tűpróbával ellenőrizzük, hogy megfelelő-e az állaga: kívül kérges, de belül még egy kissé krémes. Ha még nem megfelelő, pár percre visszatoljuk. Teljes hűlés után szeleteljük.