Csomagolj ebédet!

A nagy lunch in the jar projekt

2017. március 17. - Csigó Zita

Ez a hét a befőttes üvegekről szólt nálam, 43 húsos és vega, salátás és magos, édes és sós, önállóan komplett és több fogásos, magatokkal vihető ebédötletet főztem, fotóztam és stylingoltam egy külföldre készülő projekthez. Mivel külföld, így nem  kötnek magyar anyagokhoz hasonló szerződési szabályok, azaz jöhetnek a blogra is a receptek. :)

Mi egész héten ezeket ettük, több akkora kedvenc lett, hogy gyakran fogom készíteni ezután is. Éppen ezért a leválogatás nagyon nehéz volt, végül levesek és édesek nem kerültek fel ide, inkább a jó kis zöldséges, rétegezett finomságokat részesítettem most előnyben. Két (kisebb) adagos receptek jönnek.

Salátás-gabonás-álgabonás: végtelen variációs lehetőségek gluténnal és gluténmentesen

desktop29.jpg

Tavaszi zöld bulgursaláta 

10 dkg bulgur, só, 1 citrom kifacsart leve, 2 gerezd fokhagyma, 4 szál újhagyma, 20 dkg kígyóuborka, 4 szál angol zeller, 10 dkg feketeerdei sonka, lollo salátalevelek

A bulgurt átmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízben puhára főzzük. Mikor elkészült, megvárjuk, hogy kihűljön, közben megsózzuk. A citromlében elkeverünk egy csipet sót, hozzáadjuk a megpucolt, lereszelt fokhagymát, valamint az újhagyma finomra aprított fehér részét. Eloszlatjuk két befőttes üveg aljában. Rákanalazzuk a bulgurt, erre kerül a megmosott, felkarikázott kígyóuborka és angol zeller. A tetejére tesszük a feltekert sonkaszeleteket, majd a rétegezést megmosott salátalevelekkel fejezzük be.

Céklás-fetás hajdinasaláta

10 dkg hajdina, 1 teáskanál olívaolaj, só, 1 fej cékla, 4 szál angol zeller, 1 marék bébispenótlevél, 10 dkg feta sajt

A hajdinát átmossuk, leszárítjuk. Egy lábasban felhevítjük az olívaolajat, rászórjuk a hajdinát, kevergetve lepirítjuk. Ezután felöntjük kétszeres mennyiségű vízzel, megsózzuk, és puhára pároljuk. Rétegezzük a megpucolt, felcsíkozott céklával, a megmosott, feldarabolt angol zellerrel és a spenótlevelekkel. Feta sajtot morzsolunk a tetejére.

A (nagyon) laktatók

desktop30.jpg

Chili con carne” saláta tortillachipsszel

1 evőkanál olívaolaj, 15 dkg sertéskaraj (vagy marhahús/csirkehús), só, őrölt fekete bors, 15 dkg hámozott paradicsom (konzerv), néhány karika chilipaprika, 1 kis fej lila hagyma, 20 dkg vörös Kidney bab (konzerv), 20 dkg csemegekukorica (konzerv), 1 marék tortillachips, 2 evőkanál reszelt sajt, aprított petrezselyemzöld/korianderzöld

Egy serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, és a felcsíkozott karajt átsütjük rajta. Közben sózzuk, borsozzuk, majd miután átsültek, csipesszel kivesszük, és félretesszük pihenni. Beleöntjük a paradicsomot ugyanabba a serpenyő, sóval, chilivel ízesítjük. A csípős paradicsomos öntetet eloszlatjuk két befőttes üveg aljában. A lila hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, és a paradicsomra szórjuk. Rákanalazzuk a babot és a kukoricát, erre kerülnek a pihentetett karajcsíkok. A tetejére rászórjuk a tortillachipszet és a reszelt sajtot, végül díszítjük egy kevés aprított petrezselyemzölddel.

Cukkinis-polentás saláta parmezánnal

2 dl tej, 2 dl víz, 1 + 1 teáskanál olívaolaj, só, 10 dkg kukoricadara, 4 dkg parmezán, aprított snidling, 30 dkg zsenge cukkini, 1 marék fodros kel, 4 szelet aszalt paradicsom

Egy nagyobb lábasban összemelegítjük a tejet a vízzel. Mikor forr, hozzáteszünk 1 teáskanálnyi olívaolajat és megsózzuk. Beleszórjuk a kukoricadarát, elkeverjük, majd mérsékeljük a lángot, és sűrűre főzzük. Végül hozzáadjuk a lereszelt parmezánt és az aprított snidlinget. A masszát egy vízzel kiöblített, hőálló tálba öntjük, és megvárjuk, hogy kihűljön és megdermedjen. Ezután felkockázzuk. Közben egy másik serpenyőben felhevítjük a maradék olajat, és a megmosott, felkarikázott cukkinit átsütjük rajta. Befőttes üvegekbe rétegezzük a megmosott, felaprított fodros kellel, a csíkozott aszalt paradicsommal és a polentakockákkal.

Tojással: friss tojássaláta és palacsintás saláta

desktop26_1.jpg

Tojásos saláta

1 dl tejföl, fél dl krémsajt, 4 evőkanál majonéz, 2 evőkanál mustár, só, őrölt fekete bors, 4 db főtt tojás, 15 dkg zöldborsó, kevés biocitrom lereszelt héja, 10 dkg retek, salátalevelek

A tejfölt összekeverjük a krémsajttal, a majonézzel, a mustárral, a sóval és a borssal. Két befőttes üveg aljába kanalazzuk, majd rádaraboljuk a főtt tojásokat. A zöldborsót enyhén sós, citromhéjjal ízesített vízben puhára pároljuk. Mikor kihűlt, a megmosott, felkarikázott retekkel és a salátalevelekkel együtt a tojásra rétegezzük.

Almás saláta palacsintametélttel

1 dl tej, 1 tojás, 6 dkg liszt, kb. 1 dl szódavíz, só, kevés olívaolaj a sütéshez, fél fej lila hagyma, 2 alma, 20 dkg kígyóuborka, kevés lime-lé

A tejben elkeverjük a tojást, hozzászitáljuk a lisztet, majd felöntjük a szódavízzel. Megsózzuk, és 10 percet állni hagyjuk. Ezután palacsintasütőben, kevés olívaolajon 4 palacsintát sütünk. A kész palacsintákat metéltre vágjuk. A lila hagymát megpucoljuk, finomra aprítjuk. A megmosott almát és uborkát felkockázzuk, összeforgatjuk a hagymával, kevés sóval és a lime levével. Befőttes üvegekbe kanalazzuk, majd ráhalmozzuk a palacsintametéltet.

Az ázsiaiak

desktop24_2.jpg

Ázsiai üvegtésztasaláta 

10 dkg üvegtészta, 1 evőkanál olívaolaj, 20 dkg füstölt tofu, 2 db piros kaliforniai paprika, 2 szál újhagyma, lollo salátalevelek

Az öntethez: 2 evőkanál sötét szójaszósz, 2 kávéskanál lime-lé, 1 csipet barna cukor, 1 kis gerezd fokhagyma, megpucolva, lereszelve, pár reszelés friss, megpucolt gyömbér, 1-1 kiskanálnyi aprított koriander és thai bazsalikom 

Az üvegtésztát leforrázzuk, lefedjük, és bő 10 percet állni hagyjuk. Mikor megpuhult, leszűrjük, konyhai ollóval ízlés szerint fel is darabolhatjuk. Közben a füstölt tofut felkockázzuk, és egy serpenyőben, a felhevített olajon átsütjük. A kaliforniai paprikát megmossuk, felcsíkozzuk, a megtisztított újhagymát felkarikázzuk. Befőttes üvegbe rétegezzük az üvegtésztával, a tofuval és salátalevelekkel együtt. Az öntet valamennyi hozzávalóját összekeverjük, külön üvegbe öntjük. Tálalás előtt összekeverjük a salátával.

Sushi saláta

20 dkg sushi rizs, só, kevés rizsecet, 3 nori lap, 1 piros kaliforniai paprika, fél zöld kaliforniai paprika, lollo salátalevelek, 1 evőkanál mogyoróolaj, 6-8 db tisztított, előfőzött garnélafarok, sötét szójaszósz a tálaláshoz

A sushi rizst alaposan átmossuk, majd kétszeres mennyiségű vízbe tesszük. Felforraljuk, majd mérsékeljük a lángot, és fedő alatt puhára pároljuk. A kész rizst sóval és rizsecettel ízesítjük, majd megvárjuk, hogy kihűljön. 1-1 nori lapot befedünk rizzsel (az egyik oldalon a ragasztáshoz fél cm-t üresen hagyunk), ráteszünk egy kevés csíkozott piros kaliforniai paprikát, és feltekerjük. Karikákra vágjuk. A maradék sushi rizst összekeverjük a 3., összetépkedett nori lappal. Két befőttes üvegbe rétegezzük a megmosott, felcsíkozott paprikákkal, salátával és a sushitekercsekkel. A garnélákat egy serpenyőben, a felhevített mogyoróolajon átsütjük, és ezeket is a salátára halmozzuk. Szójaszósszal tálaljuk.

Házi péksütivel

A pita maradék tésztájából elkészíthetjük a pizzarudakat. A kelt tésztát hosszúra és vékonyra sodorjuk, majd forró sütőben pár perc alatt készre sütjük.

desktop23_2.jpg

Avokádós salsa vöröslencsével és garnélával

10 dkg vöröslencse, só, 1 db avokádó, 10 dkg koktélparadicsom, 1 kis fej lila hagyma, kevés lime-lé, 1 teáskanál olívaolaj, 6-8 db megtisztított, előfőzött garnélarák, 1 csipet őrölt chilipaprika, bazsalikomlevelek a díszítéshez

A pitához (4-6 darabhoz): 25 dkg liszt, fél csomag instant élesztő, 1 csapott kávéskanál só, 2 evőkanál olívaolaj, kb. 1,5 dl langyos víz

A pitához a lisztben elkeverjük az élesztőt, a sót és az olajat, majd apránként hozzáadjuk a langyos vizet. Alaposan megdagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk, nagyobb köröket szaggatunk belőle (ezt a legegyszerűbb egy müzlis tál szájával megtenni). A pitákat sütőpapírral leterített sütőlemezre sorakoztatjuk, még negyed órát kelesztjük, majd 230-240 fokra előmelegített sütőbe tesszük. 3-4 percet sütjük, amikor megemelkednek, megfordítjuk, és a másik oldalukat is kb. 2 percet sütjük.

A vöröslencsét átmossuk, majd kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben puhára főzzük. Az avokádót megpucoljuk, felkockázzuk, a megmosott koktélparadicsomot cikkekre, a megpucolt lila hagymát finomra aprítjuk. Összekeverjük egy kevés sóval és a lime kifacsart levével. Két befőttes üveg aljába tesszük, majd ráhalmozzuk a kihűlt vöröslencsét. Egy serpenyőben, a felhevített olívaolajon átsütjük a garnélákat, sóval és csilivel ízesítjük, és a saláta tetejére helyezzük. Bazsalikomlevelekkel díszítjük.

Duplán paradicsomos, kaprigyümölcsös saláta pizzarudakkal

6-8 evőkanál zöld pesto, 6 szelet aszalt paradicsom, 10 dkg koktélparadicsom, 2 dkg forgácsolt parmezán sajt, 6-8 db kaprigyümölcs

Két befőttes üveg aljában elosztjuk a zöld pestót. Rétegezzük a csíkozott aszalt paradicsommal, a megmosott, cikkezett friss paradicsommal, a parmezánnal és a kaprigyümölccsel. Mellé tálaljuk a pizzarudakat.

Házi zöld pesto recept: 2 nagy csokor bazsalikom, 10 dkg parmezán sajt, 8 dkg fenyőmag, só, olívaolaj

A leszárazott bazsalikomot összetörjük a reszelt parmezánnal, a fenyőmaggal és a sóval. Fokozatosan annyi olívaolajat csurgatunk hozzá, hogy krémes pestót kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, lefedve tároljuk.

A zöldségkrémesek

desktop31.jpg

Zöldséges barna rizs humusszal

10 dkg barna rizs, só, 25 dkg csicseriborsó (konzerv), 1 evőkanál tahini, 1 teáskanál citromlé, olívaolaj, 6 szál angol zeller, 4 db retek, tortilla a tálaláshoz

A barna rizst átmossuk, majd kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben puhára pároljuk. A csicseriborsót leszűrjük, aprítógépbe tesszük a tahinivel, a citromlével és egy kevés sóval. Összetörjük, majd fokozatosan hozzácsorgatjuk az olívaolajat egészen addig, amíg krémes állagot kapunk. Két befőttes üveg aljába kanalazzuk. Rétegezzük a barna rizzsel, valamint a megmosott, feldarabolt angol zellerrel és retekkel. A tortillalapot forró, zsiradékmentes serpenyőben kissé megpirítjuk, felcikkezzük, és mellé tálaljuk.

Duplarizs-saláta joghurtos-szerecsendiós karalábépürével 

10 dkg vörösrizs, 10 dkg vadrizs, só, 25 dkg karalábé, 3 evőkanál joghurt, kevés citromlé, 1 csipet őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió

A kétféle rizst alaposan átmossuk. A vörösrizst kétszeres mennyiségű, enyhén sós vízben puhára főzzük. A vadrizst feltesszük főni, forralás után leszűrjük, majd bő 3-szoros, enyhén sós vízben puhára főzzük. A karalábét megpucoljuk, felkockázzuk, és enyhén sós vízben puhára főzzük. Mikor kihűlt, pürésítjük a joghurttal, citromlével, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval. A kétféle kihűlt rizzsel együtt befőttes üvegekbe rétegezzük.

Sárgarépakrémes quinoa

25 dkg sárgarépa, só, őrölt fehér bors, kevés olívaolaj, 10 dkg quinoa, 1 marék bébispenót, 1 teáskanál fekete szezámmag

A sárgarépát megpucoljuk, felkarikázzuk, majd kevés enyhén sós vízen puhára pároljuk. Mikor elkészült, leszűrjük, majd miután kihűlt, kevés sóval, fehér borssal és olívaolajjal krémesre pürésítjük. A quinoát alaposan átöblítjük, és kétszeres mennyiségű vízben puhára pároljuk. Két befőttes üveg aljába kanalazzuk a répakrémet, majd rétegezzük a főtt quinoával és a megmosott bébispenót levelekkel. Kevés fekete szezámmal megszórva tálaljuk.