... Vagy sült palacsinta, ha klasszikusan nézzük, nincs sok köze a dutch baby receptjéhez. Ellenben mentes, nagyon kókuszos, és én egyébként is teljesen oda vagyok ezekért a szépséges, habkönnyű desszertekért. Nyárbúcsú kapcsán pláne esedékes, süssétek meg őszibarackkal, hétvégi reggelinek tökéletes.

Hozzávalók (4 adaghoz):

3 dl (híg) kókusztej

3 nagy tojás

3 evőkanál nádcukor + a szóráshoz

5 dkg kókuszreszelék

8 dkg rizsliszt

kókuszzsír a forma kikenéséhez

1 nagy őszibarack 

kókuszchips, opcionálisan porcukor (csak a fotó kedvéért :) )

A kókusztejben lazán elkeverjük a tojásokat és a cukrot. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket és a rizslisztet, majd az egészet simára keverjük. Egy közepes méretű, sütőbe tehető serpenyőt vagy sütőtálat vékonyan kikenünk kókuszzsírral, majd beleöntjük a masszát. 170 fokra előmelegített sütőbe tesszük.

Közben a barackot megmossuk, vékonyan felszeleteljük. Mikor a palacsinta felül éppen kérget kap, rátesszük a barackszeleteket, és megszórjuk egy kevés nádcukorral. Tovább sütjük (és kicsit grillezzük) teljes szilárdulásig. Kókuszchips mindenképp jöjjön a tetejére díszítésnek, a porcukor opcionális, de szép. :)

Árválkodott a hűtőben egy darabka nagyon-nagyon érett sárgadinnye, úgyhogy éppen ideje volt kipróbálni, hogy miként működik pürésítve süteményben. Az ötlet az amerikaiak híres applesauce cake típusú sütijeiről ugrott be, muszáj volt tesztelni, hú, nagyon finom lett!

A süti nem mentes, viszont nagyon könnyen gluténmentessé tehető, ha a liszteket őrölt, gm zabbal és/vagy rizsliszttel/egyéb finomra őrölt olajos maggal helyettesítitek. Ha szeretitek a lm túrót, ez a mentesség sem probléma, a minimálisan szükséges édesítés pedig szintén könnyen kivitelezhető bármilyen, általatok preferált édesítővel.

Hozzávalók (egy kb. 24 cm átmérőjű kapcsos formához):

25 +15 dkg sárgadinnye (puha, szinte túlérett gyümölcsből, tisztítva mérve)

3 nagy tojás

fél dl olaj

6 dkg nádcukor (nem készítem édesre a sütiket, kóstoljátok meg a tésztát sütés előtt, szuper édes dinnyével bőven elég szerintem ennyi édesítés)

1 vaníliarúd kikapargatott magjai

1 csipet só

25 dkg túró

5 dkg graham liszt

5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1 púpozott teáskanál sütőpor

8 dkg zabpehely

vaj a forma kikenéséhez

A megtisztított 25 dkg-nyi sárgadinnyét pürésítjük, a többit felkockázzuk. A tojásokat kikeverjük az olajjal, a cukorral, a vaníliamagokkal, a sóval és az áttört túróval. Végül hozzáforgatjuk a sárgadinnyepürét is.

A kétféle lisztet összekeverjük a sütőporral, majd a nedves hozzávalókhoz szitáljuk. Beleszórjuk a zabpelyhet, elkeverjük. A masszát vékonyan kivajazott kapcsos formába öntjük (bármilyen formában szépen sül), és a tetejét kirakosgatjuk a kockázott dinnyével. 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 30-35 perc), a formában hagyjuk langyosra hűlni.

Vaníliafagyival sem lehet rossz, de önmagában is puha és nagyon szaftos a gyümölcspürétől.

Hasselback krumplit idáig csak télen csináltam óriási téli burgonyákból, édeskrumplikból. Viszont a parázskrumpli annyira friss, finom és zsenge, hogy nyáron is érdemes nekiállni bevagdosni úgy fél-1 kg krumplit, megkenni házi fűszervajjal, majd bedobni a sütőbe. 

Hozzávalók (4 személyre):

80 dkg parázsburgonya

20 dkg vaj

só, őrölt fekete bors

1 nagy biocitrom lereszelt héja

6 ág kakukkfű

fél kávéskanál sumac

kevés olívaolaj

A csicserikrémhez:

1 konzerv csicseriborsó

só

4 evőkanál majonéz

olívaolaj

A burgonyák héját folyó víz alatt alaposan lesikáljuk, meghámozni nem szükséges. Egyesével egy evőkanálba tesszük mindet (így nem lehet teljesen átvágni), majd éles késsel sűrűn beirdaljuk. Sütőpapírral leterített sütőlemezre helyezzük.

A puha vajat felhabosítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáreszeljük a citromhéjat. Rászórjuk a kakukkfű lecsipkedett leveleit és a sumac-ot, végül hozzáöntünk éppen annyi olívaolajat, hogy krémesre lehessen keverni. 

A fűszervaj kb. 1/3-át ecset segítségével a krumplik réseibe és felső felületére kenjük. 190 fokos sütőbe tesszük, ropogósan puhára sütjük, közben a maradék vajat (részleteiben) a burgonyákra kenjük.

Az öntethez a konzerv csicseriborsót leszűrjük, levét megtartjuk. Aprítógépbe tesszük a sóval és a majonézzel, majd a lé és kevés olívaolaj fokozatos hozzáadásával mártás állagú krémet keverünk belőle. A forró burgonyák mellé tálaljuk.

Úgy alakult az elmúlt napokban a munkám, hogy rengeteg főzött fagyit kellett készítenem, a sok-sok felhasznált tojássárgája pedig ugyanennyi :) felhasználatlan tojásfehérjét eredményezett. Utálok kidobni ilyen mennyiségű alapanyagot, gyorsan körülnéztem a hűtőben, ahol szintén maradék sajtok árválkodtak. Mind szépen egy finom, reggeli tükörtojáshoz, rántottához vagy esti fröccs mellé tökéletesen passzoló sütiben végezte, olyan légies, puha és nagggyon sajtos lett, hogy azt hiszem, máskor is ez lesz a tojásfehérjementés első számú receptje.

Hozzávalók (8-10 szelethez):

5 dkg puha vaj

10 dkg krémes brindza

5 dkg gouda 

2 dkg parmezán

só

kb. 3/4 dl tej

1 teáskanál sütőpor

10 dkg liszt + 1 kávéskanál

2 dkg dió

5 nagy tojásfehérje

A puha vajat felhabosítjuk a brindzával. Hozzáreszeljük a goudát és a parmezánt, megsózzuk, majd beleöntjük a tejet. A sütőport elvegyítjük a 10 dkg lisztben, majd több részletben a sajtos masszához szitáljuk. Alaposan összekeverjük, sűrű, muffintésztához hasonló masszát kell kapnunk. (Ha túl sűrű, egy-két löttyintés tejjel tökéletesíthetjük az állagát.) A diót durvára aprítjuk, összeforgatjuk a maradék liszttel, a tojásfehérjéket lágy habbá verjük. A tésztához először hozzáadjuk a diót, majd óvatosan, lapátkanállal beleforgatjuk a tojásfehérjehabot is.

A tésztát sütőpapírral kibélelt, közepes méretű formába simítjuk, és 170 fokra előmelegített sütőben tűpróbáig (kb. 25 perc) sütjük. Teljes hűlés után szeleteljük fel.

* tölcsér nélkül vagy gm tölcsérrel tálalva

A barackokat leginkább sütve/grillezve szeretem, hiszen így sokkal intenzívebb lesz az ízük. Az alábbi fagyit kétféle szuper édes barackból készítettem, ezért csak a sütéshez csorgattam rájuk mézet. Savanykásabb gyümölcsök esetén kifagyasztás előtt azért érdemes megkóstolni a masszát, hogy elég édes-e számotokra.

Hozzávalók (kb. 4-6 adaghoz):

3 nagy őszibarack

3 nagy nektarin

3 evőkanál méz

10 dkg krémes ricotta

2 dl cukrozatlan habtejszín

A barackokat megmossuk, felezzük, kimagozzuk, majd vágott oldalukkal felfelé sütőpapírral leterített sütőpapírra helyezzük. Tetejükre csorgatjuk egyenletesen a mézet, és 190 fokra előmelegített sütőben puhára sütjük. A sült barackokról lehúzzuk a héjukat, majd hagyjuk kihűlni.

A kihűlt barackokat pépesre törjük, összekeverjük a ricottával és a lágy habbá vert tejszínnel. Szükség esetén további mézet adunk hozzá. Elkészíthetjük fagylaltgépben, de gép nélkül, lapos, lefedhető tálban kifagyasztva, óránként átkeverve is krémes fagyit fogunk kapni.

Kék kerámiák: Pastel Handmade Ceramics

Bár a gofriról szerintem legtöbbünknek az édes, csokis-tejszínhabos verzió ugrik be, érdemes kipróbálni sósan, sőt gluténmentesen is. A nyár pedig a rengeteg színes zöldségről (is) szól, így nincs más dolgunk, mint összesütni mindet jó adag füstölt tofuval, majd megpakolni a frissen kisült gofrikkal. 

Hozzávalók:

A gofrihoz (10 darabhoz):

4 tojás

10 dkg vaj

40 dkg zabpehely (garantáltan gm)

1 nagy csipet sütőpor (gm)

fél l tej

só

A sült zöldségekhez:

1 teáskanál olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 piros kaliforniai paprika

1 zöld cukkini

1 sárga cukkini

1 nagy fej lila hagyma

só, őrölt fekete bors

3 ág kakukkfű, 1-2 kis levélke zsálya

25 dkg füstölt tofu

A gofrihoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéket lágy habbá verjük. A vajat megolvasztjuk, majd megvárjuk, hogy visszahűljön szobahőmérsékletűre. A zabot finomra őröljük. Összekeverjük az elhabart tojássárgájákkal, a vajjal, a sütőporral, a tejjel és egy kevés sóval, végül hozzáforgatjuk a tojásfehérjehabot. Állni hagyni nem szükséges, (kiolajozott) gofrisütőben adagonként kisütjük. Ha sütés közben a zab nagyon megszívná magát, kevés tejjel hígítjuk a tésztát.

Közben elkészítjük a zöldségeket. Egy nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, és a megpucolt, lereszelt fokhagymát párolni kezdjük rajta. Hozzáadjuk a megmosott, csíkozott paprikát, a karikázott cukkiniket és lila hagymát. Sóval, borssal, a kakukkfű lecsipkedett leveleivel és a finomra aprított zsályával fűszerezzük, erős lángon összesütjük a kockázott tofuval együtt. A gofrikra halmozva tálaljuk.

Kerámiák: Lantos Judit kerámia

Melegen még lágy, kihűlve szépen szeletelhető - és mindkét módon nagyon-nagyon finom. Én vacsorára csak úgy magában, egy nagy tál salátával is el tudom képzelni, de persze köret szintén lehet belőle, mi legutóbb sült tintahalkarikákkal ettük. A lisztet rizsliszttel nyugodtan helyettesíthetitek, ha a gluténmentesség a cél.

Hozzávalók (8 szelethez):

50 dkg burgonya (hámozva mérve)

2 evőkanál vaj

só, bors, reszelt szerecsendió

1 teáskanál olívaolaj

1 kis fej vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

1 zsenge cukkini (kb. 20 dkg)

1 kaliforniai paprika

4-5 kis ág kakukkfű

3 nagy tojás

5 dkg liszt

5 dkg fekete olajbogyó

3-4 kaprigyümölcs

A meghámozott burgonyát felkockázzuk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Amennyiben szükséges, a felesleges vizet leszűrjük, majd krumplinyomóval összetörjük a burgonyát. Hozzákeverjük a vajat, sóval, borssal és szerecsendióval fűszerezzük, és félretesszük hűlni.

Közben az olajat felhevítjük egy serpenyőben, és a megtisztított, felaprított vörös- és fokhagymát megpároljuk rajta. Rádobjuk a megmosott, kockázott cukkinit és paprikát, sóval, borssal és a kakukkfű lecsipkedett leveleivel ízesítjük, majd együtt roppanósra pároljuk.

A zöldségragut hozzákeverjük a (minimum) langyosra hűlt burgonyapüréhez az elhabart tojásokkal, a liszttel, a karikázott olajbogyóval és a negyedelt kaprigyümölccsel együtt. 

A masszát közepes méretű, sütőpapírral bélelt formába simítjuk, és 180-190 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben tűpróbáig (kb. 40 perc) sütjük. 

Kerámiák: Apacuka Ceramics

Hétvégén szakácskönyvet fotóztam, az alanyok között volt egy jóóó nagy adag sárgabarack. Annyira megjött a kedvem hozzá, hogy hétfőn vettem is egy dobozzal. Csokival és kókusszal szuper finom, jó alternatíva a szokásos fahéjas ízesítés kiváltására. A crumble-t (vagy morzsapitét) azért szeretem, mert gluténmentesíthető, szinte bármilyen gyümölccsel készíthető, alig kell bele hozzáadott cukor (és ami igen, az jól helyettesíthető), a tészta kidolgozása pedig roppant egyszerű: végre egyszer nem kell csomómentességre törekedni! Ja, és ez az első blogpost az új stúdiómból! :)

Hozzávalók (egy 20-22 cm-es sütőtálhoz):

40 dkg sárgabarack

10 dkg étcsoki

12 dkg zabpehely

8 dkg kókuszreszelék

12 dkg vaj + a forma kikenéséhez

3 evőkanál nádcukor

5 dkg vegyes olajos mag (mandula, mogyoró, kesudió)

A megmosott, kimagozott sárgabarackokat egyenletesen szétterítjük egy kivajazott sütőtálban. A csokit durvára vágjuk, rászórjuk.

A morzsához a zabpelyhet késes aprítóban összetörjük (egy kicsit maradjon darabos), összekeverjük a kókuszreszelékkel, majd hozzámorzsoljuk a vajat. Nem szükséges simára dolgozni, maradhat darabos, morzsás. Végük hozzákeverjük a nádcukrot, majd a morzsát a csokis barackra szórjuk. Tetejét meghintjük a durvára vágott magvakkal, és 170 fokra előmelegített sütőben 35 perc alatt készre sütjük.

Forrón, langyosan és teljesen kihűlve is nagyon finom, pár gombóc vanília- vagy pisztáciafagyi sem rontja el! 

Lassan kezd átmenni a blog sütisbe, ami azért érdekes a leginkább, mert a munkáimban egyáltalán nem az édes vonal szokott dominálni (bár most éppen kaptam egy szuper izgalmas megbízást a témában, erről majd kicsit később). Viszont hétvégén megint előkerült egy beszélgetés során a "nagyon mentes" sütik kérdése és a szakácskönyvem desszertes fejezete, amiben az összes recept erre a kritériumra épül (na meg persze ara, hogy amennyire mentes, legalább ugyanannyira finom is legyen mind). Gyorsan ajánlottam egy olyat, ami nem szerepel a könyvben, aztán ma össze is dobtam, nagyon finom, eperszezonban mindképp készítsétek el, de később áfonyával vagy sárgabarackkal sem lehet rossz.

Hozzávalók (egy közepes méretű tepsihez):

35 dkg nagy szemű* zabpehely + 3-4 evőkanál (gm)

2 nagy csipet sütőpor (gm)

4 nagy, érett banán (40 dkg hámozva mérve)

10 dkg puha kókuszzsír

4 dkg kókuszreszelék

35 dkg eper

1 rúd vanília kikapart magjai

4 csapott teáskanál chiamag

A 35 dkg zabpehelyből 5 dkg-ot félreteszünk, a többit aprítóban lisztes állagúra őröljük. Hozzászórjuk a sütőport. A banánokat pépesítjük, összekeverjük a 30 dkg őrölt és az 5 dkg egészben hagyott zabpehellyel és a kókuszzsírral. Közepes méretű, sütőpapírral bélelt tepsibe nyomkodjuk, tetejét eldolgozzuk egyenletesre.

Az epret megmossuk, kicsumázzuk, kissé feldaraboljuk. Lábasba szórjuk, hozzáadunk 2 evőkanál vizet, és lassú tűzön addig főzzük a vanília kikapart magjaival együtt, amíg összeesik, de még darabos marad. Ekkor hozzákeverjük a chiát, és kevergetve jól besűrítjük. Lehúzzuk a tűzről, és megvárjuk, hogy langyosra hűljön.

A chiás eperjamet a zabos alapra kanalazzuk, egyenletesen eloszlatjuk, majd megszórjuk a 3-4 evőkanál zabpehellyel. 170 fokra előmelegített sütőben 30-35 percet sütjük. A sütőből kivétel után hagyjuk teljesen kihűlni, hűlés közben állaga még szilárdulni fog. 

* A nagy szemű zabpehelynek annyiból van jelentősége, hogy a tésztában és a süti tetején jobban ropog, illetve szebben is mutat az epres rétegen.

Minden évben annyira várom az első parázskrumplik, újkrumplik megjelenését a piacon. Szénhidrátok ide vagy oda, ilyenkor mindig bedobok egy jó adagot a serpenyőmbe, alá egy kis libazsír (olívaolaj is működik természetesen, de ha nincs a fogyasztását kizáró ok nálatok, próbáljátok ki, ezerszer finomabb így), és jöhetnek a különböző fűszerezések, ízesítések. Az Ízes életre már felkerült tőlem 3 verzió: egy hagyományosabb hagymás-virslis, egy görög joghurtos és egy pesto rossós (receptek itt), most pedig jöjjön egy szuper nyárias kapros-citromos változat.

Hozzávalók (4 személyre):

1 kg parázskrumpli, újkrumpli

libazsír

só, őrölt fekete bors, reszelt szerecsendió

fél biocitrom lereszelt héja

20 dkg fekete olajbogyó

2 fej lila hagyma

1 kígyóuborka

1 csokor kapor

A burgonyák héját folyó víz alatt alaposan ledörzsöljük, majd bő vízben feltesszük főni. Addig főzzük, amíg egy villát éppen bele tudunk szúrni a szemekbe. Az előfőzött krumplit leszűrjük, megvárjuk, hogy kezelhető hőmérsékletűre hűljön. A nagyobb szemeket felcikkezzük, a kisebbeket egészben hagyjuk.

Egy nagy, vastag aljú serpenyőben libazsírt hevítünk. Rádobjuk a burgonyát, magas lángon, rázogatva átpirítjuk. Közben ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és citromhéjjal. Mikor már majdnem puha, hozzászórjuk a lecsepegtetett olajbogyót és a megpucolt, félkarikára vágott hagymát.

Közben a kígyóuborkát felkockázzuk, a kaprot megmossuk, leszárítjuk, finomra aprítjuk. A kész burgonyát lehúzzuk a tűzről, hozzáforgatjuk a kaprot, majd tálalás előtt mehet bele az uborka is. 

A csodaszép csempe alátéteket a Home Therapy Kisdiófában vettem. :)